文/袁青
「吃」是疫情之下最好的療癒，一點兒不為過。
臺北的美食一向非常多元且以創意取勝。美，義，法和日本料理各有各的一片天。
但融合創意料理，飄揚過海來自西班牙最北方庇里牛斯山「渥達尼斯」小鎮的西班牙系美食，為台北「慕舍酒店」，摘下米其林一星，倒是令人眼睛一亮。以『薊花』為LOGO的「渥達尼斯磨坊」餐廳，濃縮山海的純粹，以食物原味為基礎，輔以西班牙「分子料理」的巔覆，不論賣相和口味常有驚艷之作。喜愛研究食材的駐臺主廚David Yárnoz，著重每道菜餚和新鮮香草植物的搭配，尤其每到換季，教人迫不急待地想體驗兼具視覺與味覺激盪的新菜。
味蕾的衝擊為換季帶來驚喜，同時，抱持對自然的尊敬、食材的親近和品質的堅持，所有工序都只為烘托當令食材的自然鮮味，其實也是對寶島四季物產豐饒的一種敬意。
挑一個午餐時間，來到「渥達尼斯磨坊」餐廳，五道全新菜色「翡翠、牛肉塔塔、季節鮮魚、龍蝦和藏心」迎來了春天。
第一道【翡翠】；取其象徵大自然蓬勃生機的色澤,就足以預告春天來了。香煎過帶有厚度的餅狀白蘆筍絲，淋上蘆筍與椰奶製成的醬汁,底下鋪墊真空醃漬過後的李子作為提味,入口，水果酸度與奶香，果然爽口開胃。
台灣在地一向偏好的海味。春季嘗鮮少不了魚蝦。這道先「舒肥」後稍微香煎的波士頓【龍蝦】,搭配兩種醬汁,一是綠色的青辣椒咖哩,讓微辣口感開胃；上菜後，用蕃茄、白酒和蝦殼與蝦膏熬製而成法餐經典美式醬，直接倒淋, 更添龍蝦口感濃郁。
主廚特意以3種面相，「湯汁、魚肉和醬汁」，將魚獲的季節感，淋漓盡致地展現。吃得到也是經過舒肥、表面炙燒的紅條石斑, ,底層是白酒和魚骨跟風乾番茄製成的清湯為基底,搭配蘆筍薄片、甜豆筴絲,飾以當歸花、褐茴香點綴，帶出季節感。
主食來了；由左右兩個半圓結合成圓狀的【牛肉塔塔】，顯然是回歸西班牙代表食物，牛肉韃靼,多層次味覺的異國風味體驗。左邊白色防風根泥,上方刨上黑松露薄片,,右邊則選用來自日本鹿兒島的和牛拌入乾蔥、蝦夷蔥、胡椒、橄欖油製作而成的【塔塔, 】淋上加入芥末籽的半釉汁，牛肉入口即化。另外，可單獨品嘗主廚熬製的牛骨髓與炸豬筋；或以【塔塔 】搭配自製的煙燻奶油或麵包，一同享用，也是別處少有的口味。
熟門熟路的饕客一定猶記得「渥達尼斯磨坊」那道「隱藏版」甜點【藏心】。
看似造型新穎的一支櫛瓜花,花心中間搭配黑啤啤酒花冰淇淋,下方襯著太妃焦糖醬,；可就著盤上木薯粉, 沾著醬汁直接拿取花莖享用，沒有苦味，頗有「分子料理」的炫技和噱頭。必點!
還沒完呢!一式4樣的「生巧克力、法式軟糖、瑪德蓮和可麗露」，搭配咖啡或茶，總算暫且拋開疫情，只覺得片刻舒心快意！
餐廳資訊
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 – Hotel Mvsa 慕舍酒店
• 套餐價格:饗宴套餐$2880+10%(午間限定) / 主廚套餐$3980+10%(午晚皆可)
• 餐廳地址:10489 台北市中山區建國北路一段 61 號 GF
• 訂位電話:02-2500-6832