文/圖：袁青
以唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」 命名，藏身台中新社山林之間的「飛花落院」，我來也。
現在付錢吃飯不再是皇帝大；甚至『米其林』的星星可能也不及『最難訂餐廳』的名氣來得受用。好不容易托上廁所之便，終於搶在半夜才訂到位子。差十分鐘12點來到木門森嚴的「飛花落院」，身著布衣的服務員一句下馬威，「過時不候? 」還真讓巴巴從台北折騰到台中高鐵，再急呼呼飛車來此「朝聖」的我驚出一身冷汗。還沒正餐，這頓「排頭」就當小菜一碟，我只有摸摸鼻子吞下去！
進得門內，只見由『木』、『石』、『竹』、『泥』構築成的大宅院佇立在山野交界，簡樸而不張揚，但細節卻處處有學問。右手邊，水花在滿是青苔的石塊間奔流，「為了合於自在幽然，特意從苗栗找來的巨石壘壘，而光是川川水流，前後曾『設計』了十多次才搞定，」引領的掌櫃仔細解說著處處有禪意的高山日式庭院的精心布陣。
走過長長步道，來到主建築悉心布置的玄関，一件書寫「春一花一草」字畫搭上另一旁滿是山花草的石甕，構成所謂日式「凹室」，簡單又不簡單的迎賓意境。但其實主景是，眼前吊掛在一張據聞全台就這麼一張卡榫木作案桌上的生鐵小火爐，「海拔465公尺，」，台中新社也因為先天地勢，相對平均天候出奇溼冷而多霧，是種植枇杷和香菇作物的好所在。所以淡淡三月天，正應了山居料峭春寒，生個小火的端景，果真讓少見多怪的都市人還沒進門就先拜倒了。
依序來到一樓長廊、臥榻、茶屋、石塊步道，脫了鞋，洗了塵；偌大的榻榻米，僅以懸吊的竹子作為抽象式隔間的用餐區，向外看去，遠山近霧，起伏的 山脈連成廣闊的視野，好一幅央央「落院」的氣派，等著上菜的心情跟著澎湃起來。
正待翻開菜單，「可以留著紀念，」服務人員介紹菜色前，輕聲說，「從這裡看出去窗外雲天夕陽的景緻就如同菜單的淡藕色，」讓我想起曾去過LVMH位在馬爾地夫的度假聖地「白馬山莊」就是選上灰和黃色作為定調，這招用色的浪漫，讓即使中午用餐的我也能想像日落時分，池面染上夕陽和夜色中的「飛花落院」。
「飛花落院」採完全預約制的日式宅料理，善用在地食材，10道菜套餐不但以「汲取在地與海洋的豐富」為基礎架構，比如；新社的香菇，水井的白蘿蔔和大坑的竹筍入菜，讓日本通體發光的小墨魚捲，日本昆布包起入味牛小排風味鮮美新甜又有在地特色，道道搭配紅、白和日本清酒也恰如其分，各有滋味。第一道可樂餅包著海膽，一口咬下， 不但開胃，視覺上也做到了用心擺盤讓人驚艷的開場。至於，席間很有感的是，啜飲「苦芭樂和桂花」的台灣茶飲，彷彿午後一段難得放空的留白，靜心又靜好。
「飛花落院」整個園區目前兩層樓高的建築，一樓是用餐區；二樓為室內茶席區，另外一半預定今年會開放，只有四間客房，想必又是秒殺來形容爭奪訂席景況！
台北有私廚如「喜相逢」，賣的是「小菜變天菜」私房口味；而結合景致和意境的「飛花落院」則以流動的禪美學貫穿，讓樸食成絕色，各自表述。不過，創造精緻或溫暖的用餐記憶，恐怕才是贏得「全台最難訂」餐廳之一的主因吧！
好滴，話不多說。勾現正奔往下一家「全台最難訂」的路上，不然！晚了，鐵門拉下，或是晚到不候！吃不完兜著走就虧大了！