盛夏當心李斯特菌感染

內容授權單位：中國醫藥導報

盛夏，天氣越來越熱，人們喜歡把剩菜、牛奶、蔬菜、水果、熟食……統統放入冰箱，以為這樣就安全了。可是，您知道嗎？冰箱裡「生活」著一種「不怕冷」的致命細菌—李斯特菌。
　李斯特菌是一種廣泛存在於自然界中的菌株，在土壤、水域中，在動物、植物中，都能找到它。在人們日常食用的蔬菜、魚、家禽中，以及在食品生產、加工、保存等環節中，都可能發現李斯特菌。真正能引起人類疾病的只有單增李斯特菌一種，這是引起食源性疾病暴發的主要病原菌，也是致命的食源性病原體之一，其致死率可達20%~50%。它的主要傳染媒介是食物。

李斯特菌對環境的適應能力很強。在2~42℃的溫度下，無論是酸性還是鹼性條件下，它都能大量繁殖，甚至在零下20℃的冷凍環境中，它也能存活，只是繁殖緩慢。
　冰箱冷藏室的溫度恰恰為李斯特菌的生存和繁殖提供了良好的環境。日常保護食物安全的冰箱竟成了李斯特菌生存的溫室。
　而冰箱中食物不正確的儲存方式，比如生冷食物不分開存放或是食物不經密封直接存放，不僅會增加李斯特菌經由食物入侵人體的機會，而且還會使食物受到大腸桿菌及其他致病細菌的污染。

一般來說，抵抗力較弱的孕婦、嬰兒、老人等「弱勢群體」，曾接受過器官移植或幹細胞移植的人群，以及化療後免疫力較低者都屬於李斯特菌的易感人群。李斯特菌感染的早期症狀並不明顯，有的感染後的症狀與感冒類似。
　患者一開始通常會出現腹瀉、發燒，幾天或幾周後會出現高燒、脖子僵硬、意識混亂、肌肉無力、嘔吐等症狀。如果患者出現上述症狀，一定要及時到正規醫院就診，以免耽誤最佳治療時機。

雖然李斯特菌生命力比較頑強，但是它並不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對付它。我們可以通過以下措施來降低感染李斯特菌的風險：
　1.避免生食未經任何消毒處理的蔬菜和肉類，避免攝入未經巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們製作的食品。
　2.吃水果前要充分清洗，最好去皮後再食用。
　3.手、刀和砧板接觸生食後要清洗乾淨。
　4.烹飪蛋類時，要燒至蛋黃變硬的程度，烹飪肉類和海鮮時要保證熟透。
　5.食物放進冰箱前，需將食物用保鮮膜或保鮮袋密封包裝，並且生熟分開存放。
　6.從冰箱裡拿出來的生冷食物，應經過60℃的溫度持續加熱20分鐘，或70℃的溫度加熱5分鐘以上再食用。
　7.買即食食物時，應檢查食品包裝密封是否完整，不要選擇包裝破損的產品。
　8.定期對冰箱進行徹底消毒，減少冰箱內滋生李斯特菌及其他致病細菌的機會。