茶改場寄來最新發表之三款「臺灣橙茶」精品

行政院農業部「茶及飲料作物改良場」寄來最新發表的「臺灣橙茶」，這是是茶改場自2008年推出「紅烏龍茶」製程以來，相隔16年所推出的新茶類製程，且因茶湯顏色為橙黃至橙紅而命名為「橙茶」。包括「六龜山茶」、龍潭「雪美人」、三峽「白美人」等三款，其中又以臺灣原生山茶所產製的高雄六龜橙茶精品價值最高，每台斤（600克）高達台幣1萬起跳。

話說茶葉依製程與發酵度可大別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶類（詳見吳德亮2017年暢銷大書《戲說六大茶類》/聯合報系聯經出版），屬於青茶類的臺灣烏龍茶包括包種茶、凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人等不同茶品；而橙茶則屬於白茶的「進階版」，兩者重萎凋及乾燥的作法較相同，但橙茶融入烏龍及紅茶的技術，需要炒菁、揉捻及控制發酵，則是白茶所無。因此嚴格來說：橙茶屬於重萎凋、重發酵茶類，發酵程度則介於鐵觀音與東方美人茶之間。

茶改場表示：「橙茶」製程須靜置48小時重萎凋，創造出茶湯甘甜及圓潤滑順的風味；短時間高溫殺菁去除雜異味、菁味；短暫揉捻增添多層次滋味；陰乾發酵工序再增添其豐富花香、果香。

趕緊取來三個相同的蓋杯沖泡三款橙茶，果然入口後的花香、果香乃至口腔釋放的茶氣，以及回吐的喉韻等都各有千秋，且風味及口感均與青茶或白茶類不同，詳細評比將於近期發表於報刊，還請稍待。