【許家源記者 / 綜合報導】
隨著健康意識與永續飲食興起，蔬食已不再是特定族群的專利，而成為全球飲食新潮流。根據《World of Statistic》2023年的統計，台灣彈性素食者與蔬食人口已達約300萬人，占總人口的13％，顯示蔬食風潮正逐步改變飲食生態。瓏山林台北中和飯店旗下《紅餐廳》自6月1日至8月31日推出「江浙蔬宴・食旬有味」，以江浙經典技法詮釋在地時令蔬材，期望顛覆「蔬食等於清淡」的刻板印象，吸引對健康與環境友善有高度關注的消費者。
《紅餐廳》副主廚黃鈞平指出，此次活動核心不在於模仿傳統葷食，而是透過江浙「燒、煨、滷」等繁複技法，彰顯蔬食本身的風味層次。像是以猴頭菇紅燒出東坡肉般的口感與醬香，或以豆乳熬製濃湯展現細膩香氣，這些菜式不僅顛覆「無肉就寡味」的印象，也展現高端中餐的技藝深度。飯店經理曾立偉則表示，看準消費者對健康與地球友善飲食的關注，此次蔬宴成為搶攻綠色餐飲市場的新策略，進一步強化飯店在高端餐飲市場的差異化定位。
隨著活動開跑，業界與消費者都在觀察：高端蔬食是否能成為中式餐飲的未來亮點？《紅餐廳》首度推出江浙蔬宴，結合當季蔬材與傳統技法，將有助於吸引企業款待、家族聚會以及蔬食愛好者群體。餐廳也同步推出適合3~5人共享的合菜組合，搶佔中高端聚餐市場。未來，蔬食餐飲是否能持續突破「配角」印象、成為主流高端飲食文化的核心，仍有待市場回應與長期觀察。
新聞來源:瓏山林台北中和飯店
