原文已授權，作者：美食部落客小虎
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台灣人愛吃火鍋早不是什麼鮮事，羊肉爐更是許多饕客嘴下的美味佳肴，全牛料理好像在台灣也不算少見，那麼三者結合的全羊火鍋料理呢?最少在台北我還真沒吃過，更厲害的是這裡可以嚐到許多特別的部位，以特別的料理手法，呈現出跳脫視味覺的全新感受。說懂吃，還真早得很….。
前陣子在某個美食界大大大大大前輩的FB看到照片，口水不止的在底下打出新情流露的口頭禪「求提拔」，沒想到居然就真的受邀成行。行前在google上搜尋了一下，好像在台中豐原也有一家，據說生意好到很誇張，後來才知道他們的羊和料理都是跟豐富本店學的。
可能是受疫情的影響當天只有我們和另一桌客人，餐廳談不上特別的裝潢佈置，但和一般的羊肉爐等類似的火鍋店相比，一整個乾淨明亮許多，後面幾間適合宴客的包廂。
因為看到餐廳頗乾淨以為是新開的，問了一下才知原來開了二年多，看來我的味覺雷達還是功力不夠，才如此後知後覺……。
廢話不多說，直接來看menu，火鍋分大、中、小，涮火鍋的肉除了羊外，其實也是有牛、豬，但最精彩的部份是各式羊內臟的熱炒，許多都是其他餐廳難以吃到的，蒸羊腦、羊眼、羊鞭也太over了吧!
像我這樣有選擇障礙的也可以直接點四人、六人甚至是八九十人的桌菜。
這湯看起來好像沒什麼就貢丸和蘿蔔，但就一口就讓我驚豔，它清爽之餘居然帶著淡淡的奶香…如此厲害的湯頭，除了我三重我的愛店【台北捷運美食】【先嗇宮站美食】饗牛二館鮮牛肉專門店(1、2、3訪)，這是第二家，好喝的亂七八糟!
一撈鍋底除了蘿蔔和貢丸外，還有帶皮的羊肉和帶筋的羊骨，問了店家說是羊膝的部份，難怪湯頭中含著淡淡的膠質奶香。話說這帶皮的羊肉和羊骨也很美味，喜歡啃肯邊筋的朋友一定要試試。
羊五花，這羊花肉的油質光看就舒服，是那種少見羊肉的油花，足可跟肉質好的牛五花相比。
軟嫩的口感比視覺來的更好，爽度一點也不輸我的最愛「牛肉」，相比肉質也許還更細緻了一點，說它是我吃過最好吃的涮羊肉可能也不為過，尤其是羊肉較難嚐到的油甜。這個一人一盤，我可以!
另外就是這樣的沾醬和一般羊肉爐的豆辦醬相較淡了一點，卻更能帶出屬於羊肉本身的油甜和肉香。
羊瘦肉，這一盤要不跟我說，可能我也會把它當牛肉，除了較細的口感外，還多了一點點口感，羊肉本身的甜度也很棒，有人可能會問這羊肉沒羊騷味嗎?其實不管什麼肉都有屬性自己特性的味道，羊肉自然有，好吃那就不叫騷，羊肉獨的甜味自然少不了。
最後來涮一份羊肝，老實說入口的當下有一點擔心，就怕會有我頂不住的羊氈，幸好沒有而且和我們常吃的豬肝其實沒有太多不同，就是小了一點，口感軟了一點，沾著醬汁吃挺好的。
羊油麵線我沒吃到就被掃的乾乾淨淨，只聽到有吃的友人一直說很香很好吃(泣)…下次去我要一人吃一盤…。
羊油飯，羊油麵線沒吃到，幸好羊油飯沒漏勾，這羊油飯入口是不可思議的淡淡奶香和討喜誘人的蒜味，搭上醬油香十分合拍且有層次，雖然飯對我來說有一點略為偏硬，但純就味道端著實讓我喜歡，好吃的亂八九糟…, 另外就是那薑泥下的微妙且討喜，但真的不愛薑的也無損這碗羊油飯的美味。
涼拌羊耳，豬耳是我黑白切的最愛小吃之一，但印象中羊耳不但沒吃過，也沒聽過….就算我在中國也沒嚐過。吃起來的口感和豬耳差不多，甚至再Q脆了一點，味道端可能是調味的關系，反而沒有太多羊耳本身味道的空間。
涼拌羊肚就相對有趣的多，各種羊雜的味道在嘴裡一清二楚，涼拌的風味倒是和一般的涼拌料理沒太多差別，除了羊雜外我也喜歡多汁爽脆的黃瓜。
雪花蒸肉，在許多全牛料理可以吃到的蒸牛五花，這裡同樣可以品嚐到，不同於蒸牛五花的是這裡的羊五花是帶皮的，入口時皮的微Q和化口的肥肉和軟嫩的瘦肉，三層的口感、三層的味道，完全印證了「三層肉」的真諦，同時相較牛五花來說味道端也清爽了許多。
麻油羊肉和薑絲羊肉也都還不錯，但就是平常可以想像的那種美味，相較於當天其他料理少了點驚喜，倒是其麻油香我挺愛的。
接下來這道四季羊雜是當天我最驚豔的，說驚豔倒不是全然因為它好吃，而是非常特別，尤其是當中的「羊粉腸」它那薄到入口即化的油質完全顛覆我對「腸」類的口感印象，像是避風塘的炒法也是蒜香十足，另外裡面的羊腸、羊肺都是外面少見的料理，大推這一盤四季炒羊雜!
滷羊臉，光聽這名字相信一半人不敢吃，尤其是女性…，但要不是事先說還很難猜出這是什麼..店家其實很貼心會問要不要先看原來的樣子，如果真怕嚇壞在場的女性朋友，也是可以請店家處理完後再上桌。
這樣看起來就一點也不恐怖了吧?甚至看起來有一點像東坡肉。同樣的，這也是一道個人非常推薦的料理，因為出了門別處還真可能就吃不到了。
說它像東坡肉吃起來口感還真有一點像，皮肥肉端纏沾著看起來鹹但嚐起來甜的醬汁，又有一點像在吃豬腳腳庫，另外就是有一點像我們在吃豬的「嘴巴肉」或是「頭骨肉」那種像筋又像油的微稠感，個人很愛。
蒸羊眼睛，又是一道聽名字八成嚇壞一堆人的料理。記得曾經在河南開封的夜市，吃到一家烤羊肉料理的烤羊眼，那可是把羊眼一顆顆串起來直接上烤網，雖然看起來很可怕，但吃起來卻又軟Q軟Q很是美味..。而這裡的羊眼則是切成長條狀，以蒸的方式上菜。
蒜香是第一口的味覺，口感端就像在吃頭骨肉一樣的軟中帶Q，Q中透軟，沒有怪味不說，其實挺甜的，串在一起的蔥段也加了不少分數。
手工羊肉香，羊香腸印象中我也是第一次嚐到，但老實說我沒有特別的愛，可能是因為相對的油質較少之故。
小茴香，這是店家推薦之後推入火鍋的特別吃法，但我們都怕丟進去後，那油甜的火鍋湯頭就壞了，所以後來我們是用放在碗裡用湯沖的方式，老實說挺特別的，但談不上喜不喜歡，清爽清味，那是。
豐光北京涮羊肉(fb粉絲團):台北市中山區建國北路三段93巷4號，電話:02 2507 8877，營業時間:17:30-00:00(星期六、日加午間11:30-15:00)
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