文圖由 時代窗口頻道 作者:時夢里提供

成立於1994年的太和殿，是台灣老字號麻辣鍋品牌，至今走過26個年頭，是許多明星藝人的愛店，不僅門市據點橫跨兩岸三地，近年延伸推出調理包、乾拌麵、餅乾等商品，更讓太和殿這三個字走向世界。

沈琬董事長表示，「我希望大家以後看到『太和殿』三個字，你可以閉著眼睛買，因為我會做到每一樣東西都讓你覺得好吃之外，還兼顧健康，」沈琬董事長語氣堅定而自信地說，做食品業的，食安、品質絕對要擺在第一順位，以最高標準自我管理，才能讓每位顧客如同在家吃飯般安心、舒適。

然而，今年面對全球壟罩於疫情之下，也讓沈琬董事長有了不同的省思。

沈琬董事長表示，經過疫情帶給世界的洗禮，她愈發認為，「健康」這個要素必須排在所有事情的首位，她遂而提出兩個「黃金三角」概念為太和殿重新定調。第一個黃金三角是「健康、好吃、價格」，她希望能教育消費者再購買任何食品時，都能優先考慮健康飲食，再來考量美味程度和價格。

至於要怎麼讓消費者吃得健康？沈琬第二個黃金三角的重點是「現做、現買、現吃」，太和殿調整的第一步即是產品不再大量生產和囤貨，只有當顧客下單訂購後，才會開始製造生產，讓消費者即便沒有辦法親臨餐廳吃麻辣鍋，也都能享用到最新鮮的食品，「兩個黃金三角配在一起就像是一顆星星，我們都要記住，」沈琬笑著說。

事實上，品質一直都是太和殿最引以為傲的堅持，若無法達到要求，絕不輕易把料理端上桌。沈琬笑說，有一年聖誕節店裡生意實在太好了，麻辣鍋鍋底來不及供應，因為鴨血和豆腐都得經過「三燜三泡」等六道繁複工序，算一算還要1、2個小時才會好，沒想到當時所有客人為了美食竟然都願意等待，著實讓人非常感動。

獨特調配出的麻辣鍋底緊緊抓住饕客的味蕾和心。沈琬強調，這麼多年來，雖然太和殿不斷追求進步和變化，但絕對不跟風，也不模仿別人的味道，一步一腳印走出屬於自己獨有的風格，才是品牌屹立不搖的關鍵因素。