文：Tsung-Ring Li (FB)
數十酚類化合物已經在特級初榨橄欖油（EVOO）已經確定，每一個都有自己獨特的健康益處。這些化合物的好處之一是它們具有高生物利用度，廣泛的研究報導了從這些化合物獲得的抗炎，抗微生物，抗菌和抗病毒特性。
感染或傳染病是由病毒，細菌，寄生蟲，真菌和各種其他引起疾病的因素引起的。一旦感染，人體將依靠免疫系統通過一系列細胞，炎症和免疫反應來抵抗感染。儘管有治療感染的藥物，但天然來源的食物如EVOO也顯示出預防和治療感染的希望。
早期的體外研究表明，橄欖油中的幾種多酚具有抗人類病原體的抗菌特性，尤其是橄欖苦苷，酪醇和羥基酪醇。在5分鐘的室溫測試中，羥基酪醇和酪醇降低了單核細胞增生李斯特菌的活性，李斯特菌是從受污染的食物中收縮而引起的細菌感染，被稱為李斯特菌病。
與商業消毒劑戊二醛和鄰苯二甲醛相比，脫羧甲基亞油酸（EDA），對-HPEA-EDA和3,4-DHPEA-EDA具有更強的抗菌活性。酚類化合物oleocanthal已顯示抑制幽門螺桿菌細菌的生長，幽門螺桿菌細菌與消化性潰瘍和胃癌的發展有關。
已證明羥基酪醇和橄欖苦苷具有劑量依賴性的抗病毒活性。已顯示它們抑制人免疫缺陷病毒（HIV）-1目標細胞中的主要病毒融合蛋白。羥基酪醇已證明可以破壞流感病毒。橄欖苦苷已顯示具有抗乙型肝炎活性。
儘管已發現上述所有好處，但在此階段僅通過體外研究證明了這些作用。但是，也有一些動物和人類研究確實顯示了EVOO對於感染的益處。
在兔子中，急性腎盂腎炎是由細菌引起的腎臟感染。向動物注射21mg橄欖苦苷的劑量。單獨添加橄欖苦苷或與常規腎臟感染藥物合用可延長兔的生存期。
近年來，研究人員開始了解腸道微生物（腸道微生物）在免疫系統整體健康中的作用。因此，防止某些微生物的生長可以幫助治療某些傳染病。
由於早產兒的皮膚尚未完全發育，由於高致病性微生物，它們特別容易受到皮膚感染。因此，改變皮膚微生物群可以減少感染並提供額外的好處。病例對照研究，發表於早期人類發展，2010年，旨在調查橄欖油（OO）的使用是否會影響皮膚的微生物群組成。35例極低出生體重的嬰兒在出生後的前兩週被隨機分配到每天使用橄欖油或常規皮膚護理中。對兩種細菌均進行了評估，結果均顯示出有益的效果。儘管OO與常規護膚之間沒有顯著差異，但研究表明，OO與益生元增強劑一樣有效，並且早產兒也能很好地耐受。
研究發表在營養生物化學的，到2016年，建立了改變腸道微生物在代謝綜合徵受試者的免疫增強作用。作者得出的結論是“地中海式飲食的消費量增加的類桿菌屬的成員B.多形擬桿菌和F prausnitzii，這表明，這種飲食的消費可能會增加或保持與抗炎能力的微生物的豐度。”
壓瘡是皮膚病灶，一種受感染的傷口，是由於該區域血液供應不足而產生的。壓瘡是固定患者中常見的皮膚問題。在2015年PLOS ONE上發表的一項研究中，研究人員發現EVOO的局部應用是治療固定化患者的壓瘡的一種更具成本效益的替代方法，具有與常用HOFA護膚產品相同的有益結果。
脂肪酸，也稱為飲食脂質，也參與免疫系統和炎症過程的調節。橄欖苦苷糖苷配基抑制促炎分子TNF-a。羥基酪醇已顯示可降低TNF-a和白介素-1β，並對其他關鍵促炎分子產生有希望的作用。酪醇已顯示抑制COX-2。oleocanthal圍繞其抗炎功效（用於預防和治療各種健康狀況）進行了廣泛的研究。
在一項隨機，單盲研究營養與代謝，2015年，旨在確定對免疫反應的影響，在一個典型的美國飲食與EVOO更換油時3個月內。將41名肥胖或超重受試者隨機分為EVOO或玉米，大豆油和黃油的混合物（CON）。EVOO組的血壓降低，HDL膽固醇水平升高，並且與免疫系統直接相關，抗CD3 /抗CD28刺激的T細胞增殖增加，顯示出明顯的免疫健康益處。
總體而言，體外和體內研究的結果表明，OO對多種感染和傳染病有益。最重要的是，它是一種天然食品，每個人都可以使用，並且沒有副作用。