由香港美食創新家Dan Gan獨創的 EXOTICA UMAMI（中文簡稱「Ex M」），是鹽、醬油和味精的絕佳替代。這款調料能讓食物更鮮嫩多汁，帶來令人欲罷不能及口感獨特的美味，同時在某些情況下具有嫩化肉類和海鮮的功效。憑藉其獨特的酸香層次和濃郁深厚的鮮味，無論用於醃製、調味、烹飪或提味收尾，都能將菜餚品質提升至全新境界。
這款創新鮮味醬汁的靈感源自古羅馬配方，最初版本由Dan在其經營的漢堡包餐廳 Exotica Gelatea 潜心研發，採用80天深度發酵工藝。當餐廳主廚離職後，他親自掌勺，為了提升菜品質素，特製這款醃料直接用於煎烤漢堡。出人意料的是，這份秘製醬汁大大提升了漢堡的風味及口感層次，最終這間餐廳榮登了英國美食平台Lovefood評選的「全球最佳漢堡排行榜」。
為了將這款革新調味醬精益求精，Dan毅然暫停餐廳營業。精選大量豬肉、香草、香料和其它秘密材料，結合久經考驗的發酵工藝，反複調試配方，務求滿足高端餐飲的嚴格標準及需求。經過無數次淬鍊，EXOTICA UMAMI [EX M] 終於面世。
「我並非科班出身的廚師，只是希望自家漢堡能與眾不同。偶然發現這個擁有約兩千年歷史的古羅馬調味料配方，便決定一試。我融入現代技術，並不斷改良食譜及配方。沒想到客人品嚐後都讚不絕口，說漢堡鮮嫩多汁，讓人欲罷不能。當餐廳躋身全球最佳漢堡榜時，我簡直不敢置信。」Dan如是說。
這款獨特的多功能醬料採用小批量精工製作，已獲得星級酒店和飲食界的一致認可。其中例如，千禧新世界酒店的中餐廳桃里亦最近推出了Exotica Umami嚐味晚餐，將醬料運用於煙燻鱈魚粒、煎東星斑球及玫瑰露浸雞菜式中。此外，銅鑼灣Towngas Cooking Centre計畫於2025年7月/8月開始舉辦EXOTICA UMAMI【EX M】醬汁烹飪實習及示範課程。
對於廚師而言，EX M 不僅能在節省時間和成本的同時顯著提升菜品風味，更可作為醃料或直接烹調時使用，在某些情況下還具備嫩化肉類和海鮮的獨特功效。
目前階段，EXOTICA UMAMI [EX M] 主要專供業內專業人士使用。對於非專業人士，EXOTICA UMAMI 可在 JW 萬豪酒店 JW Marriott e-shop購買，並將 從7 月 1 日起會在銅鑼灣的 Towngas Cooking Centre 出售。如欲了解更多產品資訊或購買渠道，歡迎聯繫info@exoticaconcepts.com，或瀏覽網站www.exotica-gelatea.com.
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