王朝中餐廳再進化饕客必訪熱點出爐

【許家源記者 / 綜合報導】

台北凱撒大飯店旗下王朝中餐廳，即日起推出全新升級的「100道料理」菜單，結合川、滬、粵三大菜系精粹，並融入本土食材與現代廚藝技法，展現傳統中菜的嶄新樣貌。此次改版由凱撒集團行政總主廚戴于益領軍，帶領廚藝團隊投入研發，盼透過創意與風味層次的提升，重新定義中式料理在當代餐飲中的地位。該餐廳長期以服務高端宴請及家庭聚會客群為主，是許多海外觀光客造訪台北的指標性美食地點。

圖6 - 報新聞 Mega News — 「順德嗆魚皮」（280元），廣東順德經典涼菜，主廚汆燙後冰鎮魚皮，保留Q彈脆口質地，拌入香蔥、芫荽與芥末香醋，酸香微辣開胃，展現順德菜「鮮、爽、滑」的風味精髓，開胃又解膩。圖 / 台北凱撒大飯店提供

圖7 - 報新聞 Mega News — 「三絲炸春捲」（左上，180元），外酥內嫩，口感分明。「鮮蝦腐皮捲」（右上，195元），酥香金黃、蝦香四溢。「葫蘆鹹水餃」（中，210元），造型似福氣小葫蘆，內餡融合豬絞肉、香菇、蘿蔔乾與蝦米，鹹香脆口、層次豐富。「雞汁煎鍋貼」（下，240元），底部香脆、肉餡飽滿多汁。圖 / 台北凱撒大飯店提供

本次菜單不僅保留原有「黑鑽雞」、「片皮鴨」等經典菜色，更加入多道強調在地文化與異材融合的創新之作，例如以雲林古坑咖啡入饌的「古坑咖啡排骨」、結合檸檬果香與牛菲力的「青檸牛菲力」，以及融合川味與西式技法的「藤椒炸蛋」，皆顯示出餐廳試圖跳脫傳統框架、與現代食客口味接軌的策略意圖。戴主廚指出，希望讓中菜不再侷限於傳統印象，進一步吸引年輕族群及國際市場關注。

圖3 - 報新聞 Mega News — 「藤椒炸蛋」（左，360元），融合麻香與酥脆的創意川菜，延續了川菜靈魂的麻香風味，外層酥脆、內餡流心，搭配新鮮青藤椒醬汁，香麻不嗆、餘韻悠長。
圖 / 台北凱撒大飯店提供

圖4 - 報新聞 Mega News — 「古坑咖啡排骨」（480元），新菜單中人氣話題料理，選用雲林古坑冰滴咖啡，與特調醬料快火翻炒，焦糖香與微苦甘甜交織，創意十足。圖 / 台北凱撒大飯店提供

為擴大改版效益並回饋在地支持，王朝中餐廳亦同步推出多項限時優惠專案，包括台北市特定區域居民憑證享有平日85折、例假日9折、以及飯店房客全日8折等措施。搭配多家銀行信用卡促銷，顯示業者力求透過「價值感」提升消費意願。中菜是否能在競爭激烈的餐飲市場中逆勢翻紅，除了仰賴廚藝與創新吸睛，也需觀察消費者是否買單這波「百道中菜復興」風潮。